考题
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。
A.操作方便B.工艺要求C.面团软硬
考题
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
考题
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
考题
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
考题
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
考题
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
考题
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部
考题
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
考题
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
考题
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
考题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。