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问答题
意大利面食；面团

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考题 面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团
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考题 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
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考题 北方人不都爱吃面食，但南方人都不爱吃面食。如果已知上述第一个断定真，第二个断定假，则以下哪项据此不能确定真假?（ ）Ⅰ．北方人都爱吃面食，有的南方人也爱吃面食。Ⅱ．有的北方人爱吃面食，有的南方人不爱吃面食Ⅲ．北方人都不爱吃面食，南方人都爱吃面食。
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考题 意大利菜喜欢以面食做菜。
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考题 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
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考题 关于意大利菜，表述错误的有（）。A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
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考题 下列关于回族饮食说法正确的是（）。A、米食多于面食B、面食多于米食C、只吃米食不吃面食D、只吃面食不吃米食
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考题 常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）A、馒头B、油条C、蛋糕D、蒸饺E、馄饨
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
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考题 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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考题 各种面食类配菜大都用于（）菜肴。A、法式B、美式C、意大利式D、德式
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考题 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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考题 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
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考题 各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。
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考题 喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。A、意大利人B、法国人C、德国人D、英国人
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考题 以下食品中哪种可能腐败最快（）。A、一盒意大利面食B、一袋面粉C、一罐盐D、一磅汉堡肉
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考题 单选题喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。A 意大利人B 法国人C 德国人D 英国人
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考题 单选题为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。A 吃面条时连汤一起喝B 做油炸食品时，油温不宜过高C 烙饼时，缩短所用时间D 做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 多选题常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）A馒头B油条C蛋糕D蒸饺E馄饨
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考题 判断题意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。A 对B 错
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考题 单选题下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高
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考题 判断题意大利优越的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达，以面食品中的面条、奶酪、风干火腿、色拉米肉肠著称于世。（）。A 对B 错
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考题 单选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A 吃面条时连汤一起喝B 做油炸食品时，油温不宜过高C 烙饼时，缩短所用时间D 做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 单选题下列关于回族饮食说法正确的是（）。A 米食多于面食B 面食多于米食C 只吃米食不吃面食D 只吃面食不吃米食
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考题 单选题关于意大利菜，表述错误的有（）。A 意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B 意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C “比萨”几乎成为意大利的代名词D 意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
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