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单选题
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是()
A

苦味

B

辣味

C

鲜味

D

涩味


参考答案

参考解析
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考题 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

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考题 高温损害植物的原因主要是蛋白质变性。但高温对植物的直接伤害是由于酶的纯化,蛋白质只分解而不再合成,导致蛋白质损耗;而间接伤害是由于膜蛋白凝聚而引起膜伤害。

考题 坏死组织由于水分减少和蛋白质凝固而变成灰白或黄白、干燥无光泽的凝固状,故称为()。

考题 冷冻油的主要特点是()。A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不凝固D、耐低温而不汽化

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考题 单选题血液加热会导致()A 红细胞大量破坏而引起溶血B 血浆蛋白凝固变性而引起反应C 血液凝固D 血液变质E 血液污染

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考题 单选题霍乱弧菌的致病特点是()A 细菌侵入肠粘膜上皮细胞内增殖,引起脓血便B 肠毒素作用于呕吐中枢,引起上吐下泻C 肠毒素作用于鸟苷环化酶,使肠液吸收障碍而引起腹泻D 肠毒素作用于腺苷环化酶,使肠液过度分泌而引起腹泻E 肠毒素作用于植物神经,造成肠蠕动增加而引起腹泻

考题 单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述,哪项是正确的?()A 变性蛋白质一定要凝固B 变性蛋白质一定要沉淀C 沉淀的蛋白质必然变性D 凝固的蛋白质一定变性E 沉淀的蛋白质一定凝固

考题 填空题坏死组织由于水分减少和蛋白质凝固而变成灰白或黄白、干燥无光泽的凝固状,故称为()。