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主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）

  • A、苦味
  • B、辣味
  • C、鲜味
  • D、涩味

参考答案

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考题 为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
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考题 焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
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考题 （）可以加强酸感，使之后味变得过强。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
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考题 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
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考题 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
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考题 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。A、心理味觉、化学味觉和生理味觉B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种C、软嫩、老硬、冷热和滑涩D、化学味觉和物理味觉
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考题 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（）。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
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考题 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
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考题 焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
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考题 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
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考题 可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
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考题 “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
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考题 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
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考题 干烧岩鲤的味型是（）.A、咸鲜味B、麻辣味C、家常味D、红油味
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考题 咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。A、咸鲜味型B、麻辣味型C、糖醋味型D、家常味型
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考题 （）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。A、咸鲜味B、糖醋味C、酸辣味D、威甜味
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考题 相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（）A、怪味B、辣味C、麻味D、鲜味
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考题 周作人的散文创作语言平淡且有（）。A、苦味B、甜味C、涩味D、辣味
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考题 中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味
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考题 单选题主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）A 苦味B 辣味C 鲜味D 涩味
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考题 单选题周作人的散文创作语言平淡且有（）。A 苦味B 甜味C 涩味D 辣味
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考题 单选题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。A 酸味B 苦味C 涩味D 鲜味
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