网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
A

120℃左右

B

150℃左右

C

200℃左右

D

240℃左右

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A 120℃左右B 150℃左右C 200℃左右D 240℃左右” 相关考题
考题 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
查看答案
考题 食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?
查看答案
考题 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。A、一次性加热B、混入水C、冷却过快D、反复加热
查看答案
考题 机组运行中润猾油温要控制在40～45℃之间。
查看答案
考题 开工时三路循环时，回炼油温度控制在160--170℃左右，防止泵抽空。
查看答案
考题 重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
查看答案
考题 烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
查看答案
考题 淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
查看答案
考题 举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。 
查看答案
考题 简述油脂来源及在烹饪中的作用 
查看答案
考题 试述油脂在烹饪中的作用。
查看答案
考题 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
查看答案
考题 采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。A、100℃左右B、180℃左右C、250℃左右D、280℃左右
查看答案
考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
查看答案
考题 在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
查看答案
考题 一般液压系统的工作油温度最好控制在（）℃之间。A、0至80B、20至80C、30至60
查看答案
考题 为了防止液压油温升过高或需将温度控制在某一范围内，可以在液压系统中增设液压油（）。
查看答案
考题 煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
查看答案
考题 问答题简述油脂来源及在烹饪中的作用
查看答案
考题 问答题试述油脂在烹饪中的作用。
查看答案
考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
查看答案
考题 判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A 对B 错
查看答案
考题 问答题举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
查看答案
考题 单选题烹饪中的天然油脂都是（）A 单纯甘油脂B 混合甘油脂C 饱和甘油脂D 不饱和甘油脂
查看答案
考题 单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A 190B 180C 200D 210
查看答案
考题 问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
查看答案
考题 问答题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
查看答案
热门标签
最新试卷