考题
软罐头(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
考题
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
考题
“软罐头”包装相比玻璃罐头包装，最大的有点在于方便（）。A、加热B、携带C、储存D、销售
考题
采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
考题
在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）A、原料解冻B、切割C、称量装袋D、杀菌
考题
用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）A、聚酯B、锡箔C、聚烯烃D、铝箔
考题
哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A、青豆罐头B、橘子罐头C、凤尾鱼罐头D、果酱罐头
考题
软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121℃杀菌的蒸煮袋是（）。A、RP-FB、URP-FC、LRP-FD、HRP-F
考题
带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A、原料验收B、解冻C、油炸D、杀菌E、冷却
考题
软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋（）。A、RP-FB、URP-FC、LRP-FD、HRP-F
考题
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
下列哪种罐头不需要留顶隙？（） A、虎皮鸡蛋罐头B、糖水水果罐头C、清渍蔬菜罐头D、番茄果酱罐头
考题
单选题哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A
青豆罐头B
橘子罐头C
凤尾鱼罐头D
果酱罐头
考题
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（ ）。A
苹果罐头B
山楂罐头C
菠萝罐头D
猪肉罐头E
玉米罐头
考题
填空题软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）
考题
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（ ）。A
苹果罐头B
玉米罐头C
菠萝罐头D
猪肉罐头E
山楂罐头
考题
问答题软罐头米饭和无菌包装米饭的加工工艺有什么不同？
考题
单选题“软罐头”包装相比玻璃罐头包装，最大的有点在于方便（）。A
加热B
携带C
储存D
销售