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单选题
虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是()。
A

蛋白质变性

B

氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素

C

脂肪氧化

D

以上三种都不是


参考答案

参考解析
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考题 单选题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。A 由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B 脂肪氧化C 蛋白质变性D 糖原分解

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