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填空题
乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“（）现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）

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考题 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（ ）
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考题 母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A.蛋白B.蛋白C.蛋白D.蛋白
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考题 乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“()现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
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考题 在介质中，由于微粒的热运动而产生的质量迁移现象，主要是由于密度差引起的，这种现象称为（）。A、数量极移动B、扩散现象C、细胞悬浮D、分离沉降
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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考题 速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
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考题 全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
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考题 炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 判断题调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（　　）A 对B 错
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考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 问答题速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
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考题 填空题全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 单选题母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白
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考题 单选题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。A 0.01B 0.02C 0.03D 0.04
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考题 填空题脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
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考题 单选题按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。A 6.7B 9.8C 11.5D 12.2
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考题 填空题全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
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