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单选题
中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
A

40M

B

50M

C

60M

D

70M

参考答案

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考题 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到
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考题 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
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考题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A、错乱B、少给C、落后D、早到
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考题 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。A、传送卫生B、传送到桌C、菜型不变D、不拖不压
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考题 出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。A、20mB、30mC、40mD、50m
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考题 中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。A、25B、30C、35D、40
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考题 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。A、30MB、40MC、35MD、45M
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考题 传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。
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考题 中餐厅服务中的传菜服务有何要求？
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考题 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
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考题 传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
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考题 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。A、餐厅经理B、餐厅主管C、传菜部主管或领班D、传菜部师傅或徒弟
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考题 传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A、餐厅经理B、餐厅主管C、传菜部主管或领班D、传菜部专人负责
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考题 传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始
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考题 高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。
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考题 传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。A、服务员B、领班C、厨师长D、经理
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考题 负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅领班D、传菜领班
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考题 传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。
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考题 中餐厅服务中传菜服务有何要求？
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考题 传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。
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考题 在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。A、餐厅领班B、传菜领班C、餐厅经理D、餐厅副经理
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考题 传菜领班的直属下级是（）。A、传菜员B、服务员C、领位员D、勤杂工
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考题 单选题传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。A 餐厅经理B 餐厅主管C 传菜部主管或领班D 传菜部师傅或徒弟
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考题 单选题传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A 餐厅经理B 餐厅主管C 传菜部主管或领班D 传菜部专人负责
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考题 单选题宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A 错乱B 少给C 落后D 早到
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