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单选题
油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A

种类 

B

比例 

C

在甘三酯间的分布 

D

在甘三酯中的排列

参考答案

参考解析
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考题 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
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考题 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）
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考题 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
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考题 各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。A、蛋白质B、甘油C、维生素D、脂肪酸
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考题 关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
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考题 下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
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考题 关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
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考题 单选题动物脂肪的软硬取决于（）A 不饱和脂肪酸的数量B 脂肪酸的氧化程度C 脂肪酸与甘油的比例D 采食饲料的性质
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考题 单选题下列关于油脂化学性质正确的是（）。A 油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B 油脂酸值越小说明其水解程度越小C 油脂酸败越严重其酸值越小D 油脂碘值越大说明其不饱和键越少
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考题 单选题油的主要成分是（）。A 脂肪酸B 甘油脂肪酸C 甘油脂肪酸脂D 甘油三脂肪酸脂
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考题 单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）A 过氧化值增高B 过氧化值降低C 游离脂肪酸降低D 酸价降低E 水分含量增加
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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考题 判断题植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）A 对B 错
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考题 单选题关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A 油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B 酸值低的油脂其质量也差C 向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D 油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
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考题 单选题各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。A 蛋白质B 甘油C 维生素D 脂肪酸
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