考题
高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
考题
包装熟啤酒（即经巴氏灭菌的啤酒）的玻璃瓶应承受（）MPa以上的压力。A、0.6B、1.0C、1.2D、1.6E、2.0
考题
（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
考题
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味
考题
啤酒的巴氏灭菌过程分为预热、灭菌、冷却几个步骤，及啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度
考题
桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
考题
牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌
考题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
考题
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
考题
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。A、碱性水洗麦B、煮沸时间短C、灌装过程接触空气多D、成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
考题
啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A、糖化B、灭菌C、赋予风味D、产酒精
考题
酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。A、熟啤酒B、苦啤酒C、生啤酒或鲜啤酒D、无醇啤酒
考题
判断题包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）A
对B
错
考题
问答题在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？
考题
填空题鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌，但纯生啤酒要经过（）等处理。
考题
单选题下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。A
干啤B
冰啤C
纯生啤酒D
果啤
考题
单选题牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。A
巴氏消毒B
干热灭菌C
间歇灭菌D
高压蒸汽灭菌
考题
单选题啤酒包装过程中杀菌应最好采用：（）A
蒸汽灭菌法B
巴氏灭菌法C
紫外线照射灭菌法D
煮沸灭菌法
考题
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
考题
判断题为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。A
对B
错
考题
填空题现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。
考题
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A
鲜啤酒B
熟啤酒C
淡啤酒D
黑啤酒
考题
单选题酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。A
熟啤酒B
苦啤酒C
生啤酒或鲜啤酒D
无醇啤酒
考题
单选题成品酒未经巴氏消毒即出售称（）A
鲜啤酒B
纯生啤酒C
熟啤酒D
生啤酒
考题
单选题影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A
啤酒质量B
啤酒文化的普及度C
啤酒种类D
消费者的口味