考题
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。
考题
灌酒机的短管灌装阀实际是（）灌装阀，啤酒是沿着（）进入瓶中的，有相对较高的灌装效率，但增加啤酒（）的概率。
考题
啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
考题
啤酒灌装可利用以下原理（） A、真空灌装B、高真空灌装C、常压灌装D、超压灌装
考题
灌装过程中必须维持啤酒的压力始终比CO2饱和压力高出（）bar 。
考题
啤酒灌装相关的工艺步骤应实现机械设备自动化，如确无机械设备可采用严格质量监控下的人工灌装。
考题
灌装酒头溶解氧≥120ppb的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于20ppb则停止生产。
考题
啤酒灌装过程中，最常用的灌装方式为（） A、真空灌装B、高真空灌装C、常压灌装D、等压灌装。
考题
灌装酒头溶解氧（）的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于（）则停止生产。
考题
灌装后的啤酒应有合适的瓶颈空隙率，灌装液位高出标准的啤酒，将降低瓶颈空隙率，增加漏气或爆瓶的几率。瓶颈空隙率不小于（）。
考题
啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。
考题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
考题
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
考题
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
考题
问答题简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施？
考题
问答题在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？
考题
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
考题
单选题依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。A
冷灌装8℃以下B
常温灌装20℃以下C
灌装60℃以上D
常温
考题
填空题负压式灌装：主要用在（）的灌装，如啤酒等。
考题
填空题现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
单选题含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种灌装方式？（）A
常压灌装B
真空压差灌装C
等压灌装D
机械压力灌装
考题
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A
对B
错
