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判断题
抗胰蛋白酶是豆饼中唯一有害物质。
A

对

B

错

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考题 生大豆和生豆饼中含的影响蛋白质利用的有害物质是( )。 A:抗胰蛋白酶因子B:棉酚C:硫葡萄糖苷D:单宁
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考题 含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
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考题 大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A、蛋白酶抑制剂B、大豆抗原蛋白C、大豆低聚糖D、粗脂肪
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考题 生豆饼（粕）中含有主要抗营养因子是（）。A、硫葡萄甙B、恶唑烷硫酮C、异硫氢酸盐D、胰蛋白酶抑制因子
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考题 生豆饼中因含有抗胰蛋白酶因子，故不能饲喂哺乳仔猪。（）
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考题 玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。（）
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考题 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
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考题 高粱、生豆饼（粕）、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分是（）、（）、和（）、（）。
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考题 大豆饼中的抗营养物质主要是游离棉酚。
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考题 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
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考题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂
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考题 下列关于α1抗胰蛋白酶叙述不正确的是（）。A、α1抗胰蛋白酶的抑制作用最大活力处于pH4.5B、α1抗胰蛋白酶的主要功能是对抗由多形核白细胞吞噬作用时释放的溶酶体蛋白水解酶C、低血浆α1抗胰蛋白酶可以发现于胎儿呼吸道窘迫综合征D、α1抗胰蛋白酶是具有蛋白酶抑制作用的一种急性时相反应蛋白E、α1抗胰蛋白酶在醋酸纤维素薄膜电泳中泳动于α1区带
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考题 生豆饼（粕）中不含的有害物质（）。A、胰蛋白酶抑制因子B、凝集素C、致甲状腺肿物D、配糖生物碱
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考题 菜籽饼（粕）中主要有害物质有（）。A、棉酚B、硫葡萄甙C、氢氰酸D、胰蛋白酶抑制因子
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考题 家禽的玉米—豆饼日粮中，最容易缺乏的是赖氨酸。
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考题 豆饼
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考题 判断题大豆饼中的抗营养物质主要是游离棉酚。A 对B 错
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考题 多选题大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A蛋白酶抑制剂B大豆抗原蛋白C大豆低聚糖D粗脂肪
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考题 单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
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考题 判断题大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。A 对B 错
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考题 单选题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A 大豆中脲酶含量丰富B 脲酶性质稳定C 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
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考题 填空题高粱、生豆饼（粕）、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分是（）、（）、和（）、（）。
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考题 填空题急性期反应时，血浆中的α1-抗胰蛋白酶（），α1-抗胰蛋白酶的主要底物是（），如果该底物过多，入血，可分解（）等，引起严重的并发症，如（）等，因此α1-抗胰蛋白酶有重要的防御意义。
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考题 单选题生豆类或豆饼粕中含有（）影响适口性和消化性A 双香豆素B 抗胰蛋白酶C 硝酸盐D 氢氰酸
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考题 单选题用硫酸亚铁水溶液浸泡不能脱、毒的是（）。A 豆饼中的抗胰蛋白酶B 菜籽饼中的芥子苷C 棉籽饼中的棉酚D 花生饼中的黄曲霉
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考题 单选题下列关于α1抗胰蛋白酶叙述不正确的是（）。A α1抗胰蛋白酶的抑制作用最大活力处于pH4.5B α1抗胰蛋白酶的主要功能是对抗由多形核白细胞吞噬作用时释放的溶酶体蛋白水解酶C 低血浆α1抗胰蛋白酶可以发现于胎儿呼吸道窘迫综合征D α1抗胰蛋白酶是具有蛋白酶抑制作用的一种急性时相反应蛋白E α1抗胰蛋白酶在醋酸纤维素薄膜电泳中泳动于α1区带
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