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单选题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
A

大豆中脲酶含量丰富

B

脲酶性质稳定

C

脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D

目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E

脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

参考答案

参考解析
解析： 大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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