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名词解释题
嫩化

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考题 下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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考题 水是嫩化原料的主要()。A、步骤B、方法C、来源D、物质
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩
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考题 碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩
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考题 嫩化机的用途是什么？
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考题 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩
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考题 嫩枝扦插即在苗木生长期内，利用当年生（）的枝条进行扦插。A、嫩梢B、木质化C、半木质化D、幼嫩
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考题 木本花卉软枝扦插时，插穗以（）枝条为好。A、嫩梢B、木质化C、半木质化D、老化
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考题 碧螺春的采摘特点为（）。A、早、嫩、勤B、早、嫩、匀C、早、嫩、净
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考题 蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。A、小苏打制嫩B、泡打粉制嫩C、漂白粉制嫩D、白醋制嫩
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考题 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩
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考题 炸制品质感特点之一是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩
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考题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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考题 菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；B、制造葡萄糖；C、制造麦芽糖；D、嫩化肉类。
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考题 木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
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考题 舌淡胖嫩而见苔滑润者，其主病为（）A、湿热不化B、痰湿内停C、内有食积D、阳虚水湿不化E、脾虚运化无权
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考题 生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
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考题 问答题什么是嫩化及其作用是什么？
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考题 填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
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考题 问答题肉的人工嫩化方法有那几种方式？
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考题 名词解释题嫩化
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考题 单选题舌淡胖嫩而见苔滑润者，其主病为（　　）。A 湿热不化B 痰湿内停C 勾有食积D 阳虚水湿不化E 脾虚运化无权
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考题 单选题舌淡胖嫩而见苔滑润者，其主病为（）A 湿热不化B 痰湿内停C 内有食积D 阳虚水湿不化E 脾虚运化无权
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考题 填空题GDX－502柱运用前，应在100℃右左通氮气嫩化（）h。
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考题 单选题舌淡胖嫩而见黄滑润苔者,主（　　）。A 阳虚水湿不化B 痰湿内停C 内有食积D 湿热不化E 脾虚运化无权
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