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填空题
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

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考题 奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。
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考题 皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
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考题 生产奶酪的基本原料有（）A、牛奶和奶油B、奶酪培养菌C、生物凝乳酶霉菌D、人工添加剂
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考题 唾液中的主要消化酶是（）A、凝乳酶B、蛋白水解酶C、肽酶D、淀粉酶E、溶菌酶
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考题 下列哪个常用于化疗引起的呕吐（）A、托烷司琼B、乳酶生C、多潘立酮D、西沙必利E、胃蛋白酶
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考题 蛋白酶主要应用于（）A、干酪生产B、肉类嫩化C、植物蛋白改性D、啤酒澄清
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考题 木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
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考题 什么是固定化酶，它们用于生产有哪些优点.
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考题 举例说明固定化酶在工业生产上的应用。
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考题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.A、乳酸酶B、凝乳酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶
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考题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。A、淀粉酶B、木瓜蛋白酶C、纤维素酶D、葡萄糖氧化酶
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考题 肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶；B、胰脂酶；C、木瓜蛋白酶；D、弹性蛋白酶；
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考题 生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
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考题 生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
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考题 在工业生产上提高酶产量的措施有哪些？
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考题 固定化酶在工业生产中的应用：现已用于工业化生产的固定化酶主要有
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考题 单选题第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.A 乳酸酶B 凝乳酶C 胰蛋白酶D 胃蛋白酶
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考题 问答题举例说明固定化酶在工业生产上的应用。
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考题 填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
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考题 单选题下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）A 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
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考题 填空题木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
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考题 单选题肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶；B 胰脂酶；C 木瓜蛋白酶；D 弹性蛋白酶；
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考题 单选题肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶B 胰脂酶C 木瓜蛋白酶D 弹性蛋白酶
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考题 单选题下列哪个常用于化疗引起的呕吐（）A 托烷司琼B 乳酶生C 多潘立酮D 西沙必利E 胃蛋白酶
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考题 单选题随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。A 淀粉酶B 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D 葡萄糖氧化酶
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考题 填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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考题 填空题生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
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