考题
在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
考题
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？
考题
下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。A、初步杀菌B、灭菌C、巴氏杀菌D、消毒
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。
考题
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
考题
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
考题
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
考题
果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
考题
清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
考题
判断题在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。A
对B
错
考题
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A
对B
错
考题
判断题清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。A
对B
错
考题
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）
考题
判断题果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。A
对B
错
考题
单选题下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。A
初步杀菌B
灭菌C
巴氏杀菌D
消毒
考题
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A
对B
错
考题
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
考题
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
考题
填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
考题
问答题果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？