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果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
参考答案
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考题
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
考题
有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。A、它通常含有一个血色素作为辅基B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
考题
问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
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