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判断题
果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
A

对

B

错

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考题 填空题在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
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考题 单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用
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考题 单选题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用
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考题 问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
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