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单选题
冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。
A

鱼

B

肉

C

蛋、奶

D

菜、果

参考答案

参考解析
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考题 库外温度对库内的影响，在时间上需要一个过程，但不会削弱。此题为判断题(对，错)。
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考题 密封库内空气的绝对湿度通常不受库外湿度变化的影响。
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考题 库外温度对库内的影响，在时间上需要一个过程，但不会削弱。
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考题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B、与食品保存期限无关C、与保存温度有关D、与保存耐受量有关E、与贮藏时间有关
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考题 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
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考题 航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。
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考题 库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。A、鱼B、肉C、蛋、奶D、菜、果
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考题 冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。A、鱼B、肉C、蛋、奶D、菜、果
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考题 气调库的气体分析主要是对库内（）的分析。
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考题 库内温度的变化，一般是库内变化落后于库外，夜间库内温度比库外低，白天库外温度比库内高
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考题 上报信令默认是保存在信令数据库中，如果执行另存可以保存成Excel格式的文件。
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考题 库内相对湿度的变化，主要是受库温的影响。
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考题 填空题气调库的气体分析主要是对库内（）的分析。
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考题 判断题库内温度的变化，一般是库内变化落后于库外，夜间库内温度比库外低，白天库外温度比库内高A 对B 错
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考题 多选题在满足（）条件时，档案库房可以通风。A库内温湿度高于库外B库内外温度相等，库内相对湿度高于库外C库内温度高于库外，相对湿度低于库外且库内绝对湿度高于库外D库内温度低于库外，相对湿度高于库外且库内绝对湿度高于库外
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考题 单选题食品的保存时间与库内气体成分有关的是（）。A 肉B 菜、果C 蛋、奶D 鱼
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考题 单选题对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（　　）。A 从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B 与食品保存期限无关C 与保存温度有关D 与保存耐受量有关E 与贮藏时间有关
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