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判断题
加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
A

对

B

错

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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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考题 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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考题 刀工就是烹调原料进行初步加工。
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考题 一个表面要达到加工要求（可以有多种加工方案）。
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考题 主轴粗加工后安排调质处理，以获得均匀细致的索氏体组织，达到提高主轴的综合机械性能。
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考题 加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
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考题 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
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考题 判断题主轴粗加工后安排调质处理，以获得均匀细致的索氏体组织，达到提高主轴的综合机械性能。A 对B 错
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考题 单选题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A 原料的净制B 加工细致C 原料的质量D 原料的多少
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考题 单选题选择定位粗基准的基本要求中是：使各加工表面都具有一定的和比较均匀的（）；保证加 工表面与不加工表面具有正确的（）精度。（）A 加工余量；加工B 加工余量；位置C 加工误差；加工D 加工误差；位置
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考题 单选题机械加工过程中，拟定零件机械加工工艺路线时，要解决的主要问题包含有（）。A 设备的放置B 加工阶段的划分C 工步的安排D 走刀次数
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