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单选题
腌制过程中属于有害发酵的是（）。
A

乳酸发酵

B

酒精发酵

C

醋酸发酵

D

丁酸发酵

参考答案

参考解析
解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。
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