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单选题
在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
A
乳酸发酵
B
酒精发酵
C
醋酸发酵
D
丁酸发酵
参考答案
参考解析
解析:
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考题
下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是
考题
单选题腌制过程中有害发酵主要产生()。A
乳酸B
丁酸C
酒精D
醋酸
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