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问答题
试述熟制灌肠加工的基本工艺及质量控制。
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考题
属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
考题
制作三杖饼的工艺流程为()
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
考题
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
考题
产品质量的有关原因的分析和纠正措施的实施,可能涉及()等职能。
A.工艺、加工、质量控制和供水B.设计、采购、工艺、加工和供电C.加工、质量控制、行政和工艺D.设计、采购、工艺、加工和质量控制
考题
施工质量控制的基本环节中,事中质量控制的重点是( )。A、工序质量、工作质量和质量控制点的控制
B、劳动质量、工作质量和不合格品的控制
C、工序质量、技术质量和质量计划的控制
D、工艺质量、技术质量和质量责任制的落实
考题
属于脆熘的操作程序是()。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
考题
产品质量的有关原因的分析和纠正措施的实施,可能涉及()等职能。A、工艺、加工、质量控制和供水B、设计、采购、工艺、加工和供电C、加工、质量控制、行政和工艺D、设计、采购、工艺、加工和质量控制
考题
问答题试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
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