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多选题
油脂的光敏氧化特点包括();
A
不产生自由基;
B
分子链上双键的位置发生了移动;
C
反应速度与氧的浓度无关;
D
反应可以被猝灭剂抑制;
参考答案
参考解析
解析:
光敏氧化的特点是:不产生自由基,经过反应,分子链上双键的位置发生了移动,双键的构型型发生了改变,由顺式构型变(cis)为反式构型(trans);反应速度与氧的浓度无关; 不存在诱导期;反应可以被猝灭剂抑制;抗氧化剂对光敏氧化不起作用。
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