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多选题
油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。
A

酸价

B

过氧化值

C

大肠菌群

D

有毒金属含量

参考答案

参考解析
解析：
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
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