考题
食用油脂的变质主要是()。
A.水解B.酸败C.乳化D.变色
考题
磷脂极易吸附水分,会使油脂水分增大,容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对,错)。
考题
油脂在碱性溶液中的水解反应称为()。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
考题
关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
考题
油脂酸败的原因有()。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
考题
酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
考题
单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为()。A
皂化B
硬化C
酸败D
酯化
考题
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A
对B
错
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
考题
问答题简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?