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油脂氧化酸败


参考答案

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考题 油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

考题 氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。()

考题 羰基价是表示油脂酸败的一个指标,其表示油脂氧化酸败的阶段是A、初期阶段B、还原阶段C、过氧化物的聚合D、过氧化物的二次分解E、过氧化物的重氮化

考题 羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。A.初期阶段B.还原阶段C.过氧化物的二次分解D.过氧化物的聚合E.过氧化物的重氮化

考题 贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。

考题 油脂氧化酸败概念

考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。

考题 关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

考题 油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标

考题 抗氧化剂不能防止()A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏

考题 油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值

考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?

考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?

考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

考题 市含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解

考题 为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()

考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用

考题 单选题富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解

考题 判断题为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()A 对B 错

考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

考题 问答题油脂的氧化与酸败有哪三种类型?

考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。

考题 判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A 对B 错

考题 问答题油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?

考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?