考题
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。A.橡木香气B.营养物质C.单宁含量D.双乙酰含量
考题
微生物污染的危害有：（）A、高双乙酰B、异常发酵C、浑浊D、酸败E、产生异杂味
考题
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
考题
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
考题
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
考题
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。A、橡木香气B、营养物质C、单宁含量D、双乙酰含量
考题
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
考题
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
考题
单选题国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）A
二氧化碳B
乙醇C
双乙酰D
硫化氢
考题
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A
对B
错
考题
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A
对B
错
考题
判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A
对B
错
考题
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A
发酵罐结冰B
酵母自溶C
双乙酰还原困难D
发酵中止现象
考题
单选题发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A
乙醛B
二甲基硫C
硫化氢D
双乙酰
考题
问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
考题
问答题降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A
对B
错
考题
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。