考题
双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。
A、对比作用B、相抵作用C、易位
考题
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟,乙醛含量过高时,给人以不愉快的粗糙苦味感,呈()味。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
()是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联,一般情况下,老化味会更明显,双乙酰有可能(),硫味更明显,乙醛含量()。
考题
啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
考题
后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精
考题
双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题()被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0.1~0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2,3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
考题
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程,生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量,加速啤酒成熟?
考题
判断题双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A
对B
错
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A
对B
错
考题
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。
考题
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是(),应设法降低其含量。A
双氧水B
乙酸C
双乙酰D
二氧化碳
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生()味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
问答题啤酒发酵中,双乙酰是如何形成的?怎样控制?
考题
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A
对B
错
考题
单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过()mg/L。A
0.2B
0.3C
0.4D
0.5