网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
判断题
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A 对B 错” 相关考题
考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。
查看答案
考题 后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度D.酒精
查看答案
考题 乳酸杆菌是啤酒中危害最大的细菌群，革兰氏（），过氧化氢酶（），兼性厌氧，耐酒花，主要代谢产物是（），次级终产品是少量双乙酰。
查看答案
考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
查看答案
考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
查看答案
考题 双乙酰的前体物质是（）A、a-乙酰乳酸B、丁二酮C、戊二酮D、乙偶姻
查看答案
考题 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
查看答案
考题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
查看答案
考题 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
查看答案
考题 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
查看答案
考题 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
查看答案
考题 发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
查看答案
考题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
查看答案
考题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精
查看答案
考题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A、α-乙酰乳酸B、双乙酰C、3-羟基丙酮D、2-羟基丙酮
查看答案
考题 酮体包括（）A、乳酸、β-羟基丁酸及丙酮B、乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮C、乙酰乙酸、乳酸及丙酮D、乙酰乙酸、β-羟基丁酸及乳酸E、乙酰乙酸和丙酮
查看答案
考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
查看答案
考题 单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A 氧化B 分解C 还原D 反应
查看答案
考题 判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A 对B 错
查看答案
考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少
查看答案
考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
查看答案
考题 单选题酮体包括（）A 乳酸、β-羟基丁酸及丙酮B 乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮C 乙酰乙酸、乳酸及丙酮D 乙酰乙酸、β-羟基丁酸及乳酸E 乙酰乙酸和丙酮
查看答案
考题 单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A α-乙酰乳酸B 双乙酰C 3-羟基丙酮D 2-羟基丙酮
查看答案
考题 问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
查看答案
考题 单选题酮体是指（　　）。A 丙酮+乳酸+乙酰乙酸B 丙酮+β-羟丁酸+乙酰乙酸C 丙酮+醋酸+乙酰乙酸D 丙酮+乳酸+草酰乙酸E 丙酮+丙烯酸+乙酰乙酸
查看答案
考题 单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒
查看答案
热门标签
最新试卷