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单选题
凉菜间的温度不得高于（）℃。
A

20

B

25

C

30

参考答案

参考解析
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考题 凉菜间的温度不得高于（）℃。A、20B、25C、30
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考题 凉菜存放不当的常见情形有（）。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
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考题 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、清洗消毒处理
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考题 单选题根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。A 25℃B 10℃C 15℃D 20℃
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考题 单选题凉菜间不得设置（）个以上的门。A 1B 2C 3D 4
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考题 单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 多选题哪些为滚动轴承压装对温度规定（）。A轴承压装间温度必须达到10℃及以上B轴承与车轴压装前必须同温8小时以上C如不能在同室存放，则两室温度差不得超过5℃D压装间温度不得高于30℃
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考题 填空题肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
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