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填空题
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分()和()。

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考题 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。 A、自然B、选择C、培养D、控制

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考题 在蘑菇生产中由组织分离法得到的菌种称为(),此外按生产程序分还包括()、()2个菌种类型。

考题 简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

考题 下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌

考题 下列哪些活动是用发酵原理操作的()。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶

考题 酱油按生产工艺可分为()。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油

考题 酿造醋的程序是()A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

考题 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

考题 参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些?

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考题 单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是()A 黑曲霉B 米曲霉C 甘薯曲霉D 米根霉

考题 填空题豆制酱油发酵方法按加温条件分()和()。

考题 填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分()、()和()。

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考题 问答题简述酱油制曲过程中曲料的变化。

考题 多选题酱油按生产工艺可分为()A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油

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考题 填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

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考题 填空题豆制酱油按色泽分()、()和()。

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考题 单选题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()A 制曲B 发酵C 淋油D 杀菌

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考题 问答题酱油制曲过程中翻曲的目的是什么?

考题 单选题酿造醋的程序是()A 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵