考题
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
考题
扒按色泽分有红扒和白扒两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豆∶黄豆∶四季豆A.瓜∶西瓜∶佛手瓜
B.果∶糖果∶罗汉果
C.茶∶奶茶∶乌龙茶
D.油∶酱油∶绵羊油
考题
在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A、酱油和铁的色泽相符B、酱油可以掩盖铁锈味C、酱油的日常消费量基本恒定D、酱油有助于铁的吸收E、酱油可以减少铁氧化
考题
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
考题
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A、硝B、盐C、酱油D、香料
考题
芒果品种按胚性分为（）和（），按生态类型分为印度芒果品种群、印支和菲律宾品种群、印尼芒果品种群，按果皮色泽分为（）、（）和（），按收获期分早熟、中熟和晚熟品种。
考题
《学生体质健康标准》按（）记分。A、百分制B、等级制C、百分制和等级制
考题
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
考题
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
考题
《国家学生体质健康标准》按（）记分.A、百分制B、等级制C、百分制和等级制
考题
咖啡按调制前的形态分类，可分为豆制咖啡和（）咖啡。
考题
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
考题
填空题豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
考题
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
考题
多选题在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A酱油和铁的色泽相符B酱油可以掩盖铁锈味C酱油的日常消费量基本恒定D酱油有助于铁的吸收E酱油可以减少铁氧化
考题
填空题咖啡按调制前的形态分类，可分为豆制咖啡和（）咖啡。
考题
单选题《学生体质健康标准》按（）记分。A
百分制B
等级制C
百分制和等级制
考题
填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
考题
单选题《国家学生体质健康标准》按（）记分.A
百分制B
等级制C
百分制和等级制
考题
填空题芒果品种按胚性分为（）和（），按生态类型分为印度芒果品种群、印支和菲律宾品种群、印尼芒果品种群，按果皮色泽分为（）、（）和（），按收获期分早熟、中熟和晚熟品种。
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
填空题按啤酒色泽分，啤酒分为（）、（）、（）和（）。
考题
填空题豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
