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填空题
豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。

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考题 热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
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考题 酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于胆南星的炮制方法说法错误的是：A、生南星粉加胆汁拌蒸2小时B、制南星粉加胆汁拌蒸l小时C、生南星粉加胆汁发酵5～7天D、蒸至呈黑色浸膏状，无麻味为度E、发酵制备法需反复蒸和定时搅拌
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考题 神曲的炮制方法是 A.制霜 B.精制 C.发酵 D.药拌
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考题 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
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考题 酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
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考题 酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
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考题 填空题豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
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考题 单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（　　）。A 炒、炙、烫、煅、煨B 捣、碾、研、磨C 煮、蒸、炖D 制霜、发酵、精制、药拌E 漂洗、浸泡、闷润
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考题 填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
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考题 多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
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考题 多选题常用的炮制方法有（）。A修制B水制C火制D水火共制E其他制法（制霜、发酵、精制、药拌）
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考题 多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
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考题 填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 问答题酱油发酵方法有哪几种？
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考题 单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A 高温快速发酵B 低盐固态发酵C 低盐稀酵保温法D 固稀发酵法
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考题 填空题豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。
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考题 单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A 在洗净的糯米中拌入酒药发酵B 将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C 糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D 制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
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