考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
考题
复种指数（播种面积/耕地面积）是（）A、比较相对指标B、比例相结指标C、强度相对指标D、结构相对指标
考题
垦殖指数等于耕地面积除以土地总面积，复种指数等于播种面积除以耕地面积。城镇化水平等于（）除以（）。
考题
下列哪种熟制属于多熟制（）A、一年三熟B、四年三熟C、一年一熟D、两年二熟
考题
三熟区耕地面积和人均耕地面积最少，以灌溉和水田农业为主。
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
考题
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
考题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
考题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
我国最多的熟制和最少的熟制是什么？北方的套作的方式是什么？
考题
熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果？
考题
单选题下列哪种熟制属于多熟制（）A
一年三熟B
四年三熟C
一年一熟D
两年二熟
考题
单选题播种面积大于耕地面积的熟制称为（）。A
多熟种植B
轮作C
间作D
套作
考题
单选题复种指数（播种面积/耕地面积）是（）A
比较相对指标B
比例相结指标C
强度相对指标D
结构相对指标
考题
填空题垦殖指数等于耕地面积除以土地总面积，复种指数等于播种面积除以耕地面积。城镇化水平等于（）除以（）。
考题
单选题（）是指全年总播种面积占耕地面积的百分比。A
复种B
复种指数C
轮作D
复种轮作
考题
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A
完全加热熟制的速冻调理肉制品B
不完全加热熟制的速冻调理肉制品
考题
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法
考题
判断题三熟区耕地面积和人均耕地面积最少，以灌溉和水田农业为主。A
对B
错