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单选题
麦汁管线循环清洗时，热水温度以（）为准。
A

出口温度

B

进口温度

C

管道温度

D

CIP罐内温度

参考答案

参考解析
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考题 在清洗衣物时用热水比较好，温度以（）为宜。A、30～40℃B、40～50℃C、50～60℃D、60～70℃
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考题 为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？
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考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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考题 单选题多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A 先低或高B 先高后低C 同一温度
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考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四
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考题 单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A 相等B 少C 多
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考题 判断题麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。A 对B 错
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考题 单选题循环清洗时热水和热碱的温度以（）为准。A 出口温度B 进口温度C 容器内温度
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考题 单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些
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考题 单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A 蒸汽压力B 麦汁浓度C 麦汁温度D 煮沸时间
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A 对B 错
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考题 问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A 麦汁压力高B 冷却介质压力高C 相等
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A 麦汁面小于冰水面B 麦汁面大于冰水面C 相同
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考题 填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。
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考题 单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A 相等B 少C 多
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