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填空题
麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。

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考题 温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
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考题 （）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
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考题 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
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考题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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考题 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
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考题 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力
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考题 麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。A、70B、75C、80D、85
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考题 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
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考题 为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？
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考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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考题 单选题麦汁管线循环清洗时，热水温度以（）为准。A 出口温度B 进口温度C 管道温度D CIP罐内温度
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考题 单选题多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A 先低或高B 先高后低C 同一温度
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考题 判断题麦汁过滤温度最好控制在76～78℃。A 对B 错
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考题 单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A 蒸汽压力B 麦汁浓度C 麦汁温度D 煮沸时间
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
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考题 判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A 对B 错
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考题 问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
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考题 填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A 对B 错
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考题 填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
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考题 单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）A 水分蒸发B 酶的破坏C 热凝固物析出D 冷凝固物析出
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考题 判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A 对B 错
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？
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考题 单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A 相等B 少C 多
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