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单选题
肉在自溶过程中主要是()产生许多氨基酸,并释放出不良气味
A
蛋白质的分解
B
脂肪的分解
C
碳水化合物
D
氮源
参考答案
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解析:
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考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
单选题肉的自溶的原因()A
宰后尸温放散不良B
极限PH值的形成C
组织蛋白酶的活性增强D
肉的酸性发酵
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