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判断题
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A

对

B

错

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更多 “判断题在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A 对B 错” 相关考题
考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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考题 在通道中可以使用绘画或编辑工具在图像中绘画,下列关于编辑通道的描述错误的是?() A.用白色绘画可以按100%的强度添加选中通道的颜色B.用灰色值绘画可以按较低的强度添加通道的颜色C.用黑色绘画可完全移去通道的颜色D.以上C不对
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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考题 亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
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考题 亚硝酸盐主要存在于以下()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过A.0．01g／kgB.0．02g／kgC.0．03g／kgD.0．04g／kgE.0．05g／kg
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品流通中掺杂掺假E、动物养殖中饲料添加剂残留
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考题 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）A、红曲米B、亚硫酸钠C、赤鲜红D、亚硝酸钠
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
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考题 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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考题 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
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考题 为了阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺，应添加什么？添加量是多少？
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考题 在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
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考题 在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
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考题 在通道中可以使用绘画或编辑工具在图像中绘画，下列关于编辑通道的描述错误的是？（）A、用白色绘画可以按100%的强度添加选中通道的颜色B、用灰色值绘画可以按较低的强度添加通道的颜色C、用黑色绘画可完全移去通道的颜色D、D、以上C不对
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考题 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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考题 填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
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考题 判断题在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A 对B 错
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
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考题 单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A 工业污染B 动物养殖中兽药残留C 食品加工中添加使用D 食品流通中掺杂掺假E 动物养殖中饲料添加剂残留
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考题 单选题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。A 酱油B 食醋C 蔗糖D 料酒
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