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问答题
简述酱油中呈味物质及色素来源？
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考题
涩味的形成原因是（）。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
考题
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
考题
问答题简述肺表面活性物质的来源，成分及作用。
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