考题
评价食物蛋白质质量的指标有()A、氨基酸评分B、蛋白质消化率C、生物价D、净利用率
考题
评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分
考题
蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
考题
属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性
考题
评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ）。A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量
考题
下列属于坍落度评价的主要指标有（）。A、混凝土和易性B、混凝土密实性C、混凝土强度D、混凝土稀稠程度
考题
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）A、起泡性B、酶C、蛋白质D、柔润性
考题
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
考题
食物蛋白质利用率的评价指标有（）A、消化率B、TEFC、生物价D、PER
考题
评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。
考题
下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性
考题
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间
考题
食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。
考题
采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。
考题
问答题采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。
考题
单选题属于蛋白质水化性质的是（）A
溶胀性B
乳化性C
胶凝性D
起泡性
考题
单选题不属于蛋白质起泡的必要条件是（）A
蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜B
蛋白质充分伸展和吸附C
在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D
具有较高的蛋白质浓度
考题
填空题评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。
考题
多选题食物蛋白质利用率的评价指标有（）A消化率BTEFC生物价DPER
考题
单选题下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A
乳化性B
分散性C
起泡性D
其为吸收持留性
考题
多选题蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。A蛋白质含量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分E蛋白质吸收率
考题
多选题蛋白质起泡性质评价指标有（）A泡沫密度B泡沫强度C气泡平均直径和直径分布D起泡能力E泡沫稳定性