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多选题
鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。
A

爆

B

炒

C

塌

D

扒

参考答案

参考解析
解析：
鲁菜是我国八大菜系之首，烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候。
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考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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考题 人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。A、原料B、餐具C、厨师D、技法E、心理F、习俗
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考题 山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了（）。A、鲁菜B、济南菜C、青岛菜D、烟台菜
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考题 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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考题 豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。A、粤菜B、淮杨菜C、鲁菜D、上海菜（海派菜）
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考题 蒸扒法是（）常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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考题 湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
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考题 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
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考题 （）是最基本的烹饪技法。A、炒B、爆C、焗D、汆
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考题 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。A 干煸B 焖C 扒D 炖
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考题 单选题（）是最基本的烹饪技法。A 炒B 爆C 焗D 汆
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考题 多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
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考题 判断题湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）A 对B 错
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考题 多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。A爆B炒C塌D扒
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