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判断题
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
A

对

B

错

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考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
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考题 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()
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考题 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()
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考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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考题 湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。 A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
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考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 湖南菜技法多样，尤重( )。A.焖、炖B.煨、C.炒、炸D.酱、扒
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考题 烹饪活动的基本要素包括（）。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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考题 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
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考题 人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。A、原料B、餐具C、厨师D、技法E、心理F、习俗
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考题 随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）
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考题 湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 下列哪种食品属于烟熏食品？（）A、湘式腊肉B、泡菜C、豆腐乳D、沙果脯
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考题 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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考题 湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
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考题 单选题下列哪种食品属于烟熏食品？（）A 湘式腊肉B 泡菜C 豆腐乳D 沙果脯
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考题 填空题湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
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考题 多选题烟熏腊肉是最有特色的（　　）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
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考题 单选题湘菜最擅长的烹调方法是（　　）。A 炸B 焖C 煨D 爆
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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