鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鲁菜中经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。 A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料

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考题属于鲁菜特色味型的有______。 A.鲜咸味B.酱咸味C.咸甜味D.酸甜味E.香咸味

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考题蒸扒法是()常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

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考题鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味

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考题鲁菜追求本味，清鲜平和，适应性强。

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考题川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。

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考题锅塌为鲁菜中独具特色塌的一种烹调技法

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