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问答题
食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？

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考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
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考题 食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
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考题 食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
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考题 因为水结冰时体积会胀大，所以水和其他液体不同，它是热缩冷胀。
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考题 食品中的水结冰后，食品的浓度增大。
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考题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
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考题 单选题冷冻法保藏食品的有利因素在于（）A 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B 水结冰后其体积比结冰前增加9％C 低温D 形成低共熔混合物
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考题 判断题水结冰以后，食品发生体积膨胀。A 对B 错
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考题 问答题干制对食品品质有何影响？
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考题 判断题食品中的水结冰后，食品的浓度增大。A 对B 错
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考题 填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
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考题 问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
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考题 填空题在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
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考题 单选题食品中自由水的特点是（）A 易结冰，能溶解溶质B 不易结冰，能溶解溶质C 不易结冰，不易溶解溶质D 易结冰，不易溶解溶质E 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 填空题食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。
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考题 问答题食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
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