考题
无盐低钠饮食禁用的食品有（ ）A．汽水B．饼干C．大米D．咸菜E．挂面
考题
下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。
A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
考题
可以添加的辅食是 查看材料A.饼干B.肉末C.软饭D.挂面E.蛋黄
考题
下列食品中,属于普通食品功能化的有()。
A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面
考题
可以添加的辅食是A．饼干B．肉末C．软饭D．挂面E．蛋黄
考题
饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干
考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干
考题
网约车内应常备应急用水、压缩饼干、手电筒、打火机等。
考题
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。A、蛋黄类饼干B、干果类饼干C、花色饼干D、圣诞饼干
考题
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
考题
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
城镇一般采用生产用水、生活用水和消防用水合并的给水系统。
考题
单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A
生物疏松剂B
化学疏松剂C
酵母菌D
乳酸菌
考题
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A
面包挂面饼干B
饼干挂面面包C
饼干面包挂面D
挂面面包饼干
考题
单选题挂面生产时和面用水应选用（）A
硬水B
软水C
中等硬水D
极软水
考题
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）
考题
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）
考题
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
考题
单选题选择下列哪组食品？（ ）A
麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果B
苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜C
挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D
麦淀粉、蛋、瘦肉、水果E
挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
考题
填空题生产装置用水一般有（）、（）、（）等。
考题
单选题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）A
硬度 4～8 度、略偏碱B
硬度 4～8 度、略偏酸C
硬度 8～12 度、略偏碱D
硬度 8～12 度、略偏酸
考题
问答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
考题
单选题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。A
切断B
加工制作C
称重处理D
包装销售
考题
判断题城镇一般采用生产用水、生活用水和消防用水合并的给水系统。A
对B
错