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鲁菜追求本味，清鲜平和，适应性强。
参考答案
参考解析
解析：
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考题
关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
考题
鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
考题
单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A
具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B
少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D
原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
考题
多选题下列关于川菜的描述，正确的有（ ）。A川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期B川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名C川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠D川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别E川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
考题
单选题下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（ ）。A
鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称B
苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候C
粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强D
安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重
考题
判断题千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。A
对B
错
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