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在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）

  • A、减少、增加
  • B、减少、减少
  • C、增加、增加
  • D、增加、减少

参考答案

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考题 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。 A.均需有氧条件 B.均需高温、高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 D.发酵菌群均为原核生物
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。 A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性
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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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考题 以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
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考题 在提取水中有机物制备Ames试验样品时，按以下原则处理：地表水中悬浮物的量低于5％时可直接进行有机物的大孔树脂提取，悬浮物的量高于5％的地表水及废水进行有机物的液—液提取。
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考题 用醋制作的其他果、菜及食用植物
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考题 严禁在硝酸铵粉碎、加热干燥、溶解等原料加工工序中混入有机物；因工艺有特殊要求需要加入有机物时，有机物质加入量（质量含量）不应超过（）%。
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考题 一般制作泡菜的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
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考题 我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
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考题 当（）时，植物出现光饱和现象。 A、制造有机物量和消耗有机物量相等B、制造有机物量少于消耗有机物量C、制造有机物量多于消耗有机物量D、制造有机物不再增加
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考题 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
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考题 下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验B、检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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考题 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A、无氧、有氧、无氧、有氧B、有氧、无氧、无氧、有氧C、无氧、有氧、有氧、无氧D、兼氧、无氧、有氧、无氧
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考题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 利用果酒制果醋的机理是什么？
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考题 制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？
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考题 制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。
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考题 单选题下列体液的组成包括（　　）。A 水、电解质及有机物B 水、电解质C 水、有机物D 水、葡萄糖E 体内的水
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考题 单选题下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。A 均使用原核细胞发酵菌群B 均可以使用自然菌种C 均需高温高压灭菌D 均需控制无氧条件
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考题 单选题当（）时，植物出现光饱和现象。A 制造有机物量和消耗有机物量相等B 制造有机物量少于消耗有机物量C 制造有机物量多于消耗有机物量D 制造有机物不再增加
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考题 单选题体液的组成是（　）A 水、电解质及有机物B 水、电解质C 水、有机物D 水、葡萄糖E 体内的水
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 单选题下列哪项为体液的组成的正确概括？（　　）A 水、电解质及有机物B 体内的水C 水、有机物D 水、葡萄糖E 水、电解质
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