考题
南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。
A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香
考题
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备
考题
江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。
考题
咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
考题
煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
上海菜的特色是（）。A、浓油赤酱B、汤卤醇厚不腻C、咸淡适口D、用鱼虾、蔬菜为原料E、烹调以红烧、蒸等见长
考题
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
考题
火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。A、较多B、肥而不腻C、较少D、几乎为零
考题
水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
考题
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
考题
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。A、软嫩鲜香B、汤醇味厚C、酸辣适口D、以上都是
考题
关于京菜的说法正确的是（）A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味
考题
南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
考题
平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
考题
上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
考题
（）不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细
考题
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A、加工精细B、烹调考究C、选料广泛D、原汁原味
考题
多选题上海菜的特色是（）。A浓油赤酱B汤卤醇厚不腻C咸淡适口D用鱼虾、蔬菜为原料E烹调以红烧、蒸等见长
考题
判断题上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。A
对B
错
考题
多选题上海菜的特色是（ ）。A鱼虾为原料B浓油赤酱C汤卤醇厚D清鲜滑爽E制作精细
考题
多选题西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有（ ）。A汤酽味醇B鲜香适口C造型新颖D色泽红亮E皮薄透亮
考题
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
考题
判断题南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A
对B
错
考题
多选题西安名菜洁妍未脆的特点有（ ）。A选料精细B制作细腻C脆嫩爽滑D浓醇宜人E汤清味鲜
考题
单选题煮的菜肴特点（）A
原汁原味、色泽美观B
具有软烂、味浓、原汁原味的特点C
清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D
清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
多选题谭家菜的特点表现在（ ）。A南北合流，甜咸适口，南北均宜B选料考究C以烹制海味最为有名D汤清味鲜，讲究原汁原味